L'Atelier du Sommelier  
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Entrées

 

Carpaccio de Noix de St Jacques et Foie Gras       16,00€

 Vinaigrette  Truffée,  Spaghetti de Céleri en rémoulade

(Scallops in carpaccio, Jacobsmuscheln in carpaccio)

 

Terrine de Foie Gras de Canard et son Magret Fumé

Mâche à l'huile de noisette torrifié              18,78€           21,00€

demi portion                       10,00€

 

Nem de Crabe maison aux petits légumes

Soja Craquant aux Crevettes                     16,00€

 

 

Tartare de Filet Bœuf & Huîtres

Lamelles de pomme de terre chérie, mousseux iodé         14,00€ 

Velouté de topinambour et marrons

Noix de st jacques et gambas à la plancha                    16,00€ 

Foie gras de Canard Poêlé,

Patate douce et Noix de Pécan en sel et Sucre        18,78€           21,00€

(Foie gras fried by duck,, gebratene Enteleber)

                                                          

Œuf poché à la Truffe

En Cappuccino de pomme de terre      14,00€

(egg poached in the Truffle, Trüffel Ei)

 

 

Poissons et  Crustacés

 

Filet de Carrelet à la plancha                         20,00€

Cannelloni de Champignons, Puréede panais

 

Déclinaison d'un Homard entier,                                                            

Décortiqué servi avec son riz à la citronnelle       27,00€

(Declension of a whole Lobster, Deklination eines ganzen Hummers)

 

 

Dos de Cabillaud Roti au Jambon Maison

Cassolette de Gnocchi  à l'écume de Speck     21,00€

 

 

 Turbot cuit en filet             24,00€

Sauce Homardine, Mousseline de pomme de Terre

 

 

Viandes

 

 Magret de canard grillé et fumé                                                                                        21,50€

 Polenta à l'huile d'olive, Pleurotes et salsifis

 

Noisette de Chevreuil, Dampfnudeln                                                                                   23,00€

Choux vert frisé aux Noisettes

(Rib of Beef, Match Potatoes, Rindküste, Kartoffeln puré)

 

Carré d'agneau en croute d'olive noir                                                                             22,50€

Risotto aux  tomates, chorizo ibérique grillé

 

Pintade entière farcie  aux  marrons et pommes                                                        21,50€ Pp

Cappuccino de charlotte et truffe

 

Perdreau rôti sur sa carcasse, écume fumé                                                                  22,50€

Orge perlé aux cèpes, Copeaux de foie gras

 

Filet de Bœuf Classique                                                                            19,67€                 22,00€

Ou

Façon Rossini (Foie Chaud),

 Blanc  Poireaux et crème de foie gras                                                                   24,00€                        

 (Tournedos of Beef,  Potatoes, Rindertournedos, Kartoffeln )

 

 

Desserts

9,00€ 

 

 

Moelleux de Chocolat (72%)

Sorbet Chocolat

Espuma mascarpone

 

 

Crème brûlée à la Vanille

Sorbet Poire et noix

Crumble Williams

 

Raviole d'Ananas Frit

Crème légère au rhum brun

Gaspacho d'ananas

 

 

Sablé Breton

Dôme glacé à la noix de coco

Nougatine coco, sorbet figue

 

Catalane au parfums de Havanes

Coulis Mangue au Poivre Sichuan 

Sorbet Thé Fumé

 

Biscuit de Gène à La Pistache

Savarin Glacé, Sorbet framboise

Gelée pomme verte et thym

 

Irish Coffee Maison

Avec sa crème mascarpone

 

 

Menu du marché
composé
d'une entrée, d'un plat,
d'un dessert ou du plateau de Fromage

au gré du marché et des saisons
proposé par le personnel de salle
28€

 

Menu Enfant 10€
Poulet jaune aux pâtes fraîches,
Sorbet maison

 

 

 Idée Cadeaux
Bon Repas Boissons comprises
accord mets et vins avec Eau apéritif Café

45€,           55€,           75€         

Menu du Marché      Menu épicure            Menu Apothéose

 

par pers.

 

 

Prix nets

 

 

 

 

 

 

 
 

d'une entrée, d'un plat, d'un dessert ou du plateau de Fromage

au gré du marché et des saisons

proposé par le personnel de salle

28€

 



Tartines à partager



A partager... 2, 4, 6 personnes
Saumon Fumé Maison

(Fumoir ancestral des Acacias)
6,00 €
Terrine de Sanglier Maison 4,50 €
chair de Crabe au Poivre Rouge 6,00 €

Carpaccio de foie gras de Canard

Huile de pistache
8,00 €





Menu Enfant 10,00 €
Poulet jaune au volcan de purée,

Sorbet maison

 

<>

 

 

 

Desserts

9,00 €

 

 

 

 

 

 

  

                                                                                                                         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fromages

8,00 €

Notre sélection affinée

de fromages de terroirs

 

 

Menu du marché

composé

d'une entrée, d'un plat,

 d'un dessert ou du plateau de Fromage

 

au gré du marché et des saisons

proposé par le personnel de salle

28€

 


 
 

 

A partager... 2, 4, 6 personnes

Saumon Fumé Maison

(Fumoir ancestral des Acacias)

6,00 €
Terrine de Sanglier Maison 4,50 €
chair de Crabe au Poivre Rouge

6,00 €

Carpaccio de foie gras de Canard

Huile de pistache

8,00 €
 
 
 
 
Menu Enfant 10,00 €

Poulet jaune au volcan de purée,

Sorbet maison

 


 


Dernière mise à jour ( Vendredi, 08 Janvier 2010 10:29 )