L'Atelier du Sommelier  
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Entrées

 

 

Carpaccio de Noix de St Jacques et Foie Gras 16,50  €

Vinaigrette  Truffée,  Spaghetti de Céleri en rémoulade

Carpaccio of Scallop and Foie gras

Terrine de Foie Gras de Canard Maison,                                               18,78€          21,00€

Cuit avec son Magret Fumé, Mesclun à l'huile de noisettes torréfiées     demi portion       10,00€

Terrine of Duck foie gras

Nem de Chair de Crabe maison aux petits Légumes

Soja aux Crevettes, Crème d'avocat aux curry de Madras                                                    16,00€

Nem of Flesh of Crab

Brochette de Queues Gambas, Crème au Tandori

Pain Perdu Brioché et Sésame, Chiffonnade de Cœur Sucrine                                           15,50€

Tails of Gambas tandori spice

Tartare de magret de Canard fumé et copeaux de foie gras

Bruschetta grillée  aux mescluns figue, Vinaigrette à la Moutarde Violette                          16,50€

Tartar of duck

Pastilla de Pied Porc de Ste Menehould

Mesclun de Jeunes Pouces, Sauce Gribiche    14,50€

Pastilla of Foot Pork/ Schweinefußes Pastilla

 

Foie gras de Canard Poêlé, Purée de Patates Douces

Noix de Pécan en Sel et Sucre, réduction Betterave                                      18,78€          21,00€

Warm duck foie gras

Œuf poché à la Truffe

En Cappuccino de pomme de terre                                                                  14,50€

Egg poached with truffle

 

 

 

 

Poissons et  Crustacés

 

 

 

Déclinaison d'un Homard entier,

Décortiqué servi avec son riz à la citronnelle                                                                                27,00€

Lobster without carcass

Filet de Pagre à Point Bleu, Caviar d'Artichauts

Légumes Provençaux comme une Ratatouille et Pistou                                                            19,50€

Dorade provencale/ Dorade provencaux Gemüsen

Maigre de Ligne Rôti à la Citronnelle

Nem de Crabe aux Légumes Thaï, Bouillon de Crustacés                                                          22,00€

Maigre Fishfilet Thaî Vegetable / Maigre Fichfilet Thaî Gemûsen

Filet de Turbot cuit au beurre d'Echiré demi-sel

Pastilla de champignons, Risotto aux Morilles et Asperges 24,00€

Turbot Filet & Mushrooms/ Steinbutt und Pilze




Viandes


Tournedos de Filet de Bœuf, Espuma de Feuille Verte

Ecrasé de pommes Charlotte, Cœur de Laitue Braisé                                                                21,00€

Beef Filet & match potatoes/ Rindfleischfilet und Match-Kartoffeln

Côte de Bœuf  à la plancha (2 Pers), Rattes Dorée au Four

Cassolette de Champignons et Petit Pois à l'Ecume Fumé                                                       23,00€ Pp

Rib of grilled Beef/ Rindfleischesrippe gegrillt

Dos d'Agneau rôti aux Herbes et Anchoïade

Caviar d'Aubergines, Polenta à l'huile d'Olive                                                                             22,50€

Filet  of Lamb stuffed in anchovies/ Lammes Filet mit Sardellen vollgestopften


Ballottine de Caille et Gambas Pochée

Risotto aux Arômes Paëlla, Chorizo Grillé                                                                                   20,00€

Quail stuffed with Gambas/ Mit Gambas vollgestopfte Wachtel

Pluma de Cochon Pata Negra à la Plancha

Purée de Coco Blanc, Tomates Confites et Panisse                                                                     21,50€

Pig Pata Negra a la plancha / Schwein Pata Negra gegrillt

Poitrine de Pigeon et Foie Gras Canard Poêlé

Cigares de Cuisses Confites, Linguine à la Truffe d'été                                                              24,50€

Pigeon and Foie gras Fried Duck / Taube und Gebratene Ente Stopfleber


Desserts

9,00€


Moelleux de Chocolat (72%)

Sorbet au lait de Coco et Grué de Cacao

Crème Banane, Noix de Coco Flambées



Macaron Glacé à la Pistache

Crème Mousseline et Framboises

Sorbet Framboise Meringué



Tartelette à la Crème Fraiche Caramélisée, Espuma Fraise

Mousse Glacée Citron Vert

Tuiles Citronnée Craquantes



Catalane aux Parfum de Havane

Coulis Mangue et Poivre de Sichuan

Sorbet Thé Lapsang Souchong

Dacquoise aux Pépites de Chocolat


Soupe de Melon Cavaillon

Cappuccino à la Vanille Bourbon

Faisselle aux Fraises et Crumble



Irish Coffee Maison

Avec sa crème mascarpone

Menu du marché28€
composé
d'une entrée, d'un plat,
d'un dessert ou du plateau de Fromage

au gré du marché et des saisons
proposé par le personnel de salle

Menu Enfant 10€
Poulet jaune aux pâtes fraîches,
Sorbet maison

Idée Cadeaux
Bon Repas Boissons comprises
accord mets et vins avec Eau apéritif Café

48€,           58€,           78€

Menu du Marché      Menu épicure            Menu Apothéose

par pers.

Prix nets



Desserts

9,00 €



Fromages

8,00 €

Notre sélection affinée

de fromages de terroirs



Menu du marché

composé

d'une entrée, d'un plat,

d'un dessert ou du plateau de Fromage

 

au gré du marché et des saisons

proposé par le personnel de salle

28€

 


 

A partager... 2, 4, 6 personnes

Saumon Fumé Maison

(Fumoir ancestral des Acacias)

6,00 €
Terrine de Sanglier Maison 4,50 €
chair de Crabe au Poivre Rouge

6,00 €

Carpaccio de foie gras de Canard

Huile de pistache

8,00 €

Menu Enfant 10,00 €

Poulet jaune au volcan de purée,

Sorbet maison

Dernière mise à jour ( Lundi, 16 Août 2010 13:08 )